🧀乳酪食譜七十道：讓人融化在愉悅中的味蕾體驗
🧀La cuisine du fromage: 70 recettes pour fondre de plaisir
眾所皆知，法國有非常多的乳酪產地命名標誌，如 AOC, AOP, IGP。但很少人知道乳酪的料理方式也可以像肉類、魚類和蔬菜一樣，而且都很搭。
巴黎的乳酪專家、熟成大師 Virginie Boularouah 和同時是攝影記者與食譜作者的 Franck Schmitt合作，為此書提供超過70種的食譜。從餐前酒到點心，邀您品嚐這些美味的菜品，同時認識一些鮮為人知的乳酪，像是 persillé de Tignes (牛乳)、le petit Baldo (綿羊乳) 等。
兩位作者先從乳酪的歷史談起，不同的乳源、乳酪的熟成和品嚐的藝術。他們也會對常見問題進行回答：乳酪的最佳賞味期限是多久？如何切乳酪？可以放冷凍庫嗎？當然還有紅酒、啤酒、茶等飲料搭配。
餐前酒、開胃菜、主菜、甜點、醬汁……能讓乳酪發光發熱的食譜數不勝枚舉。
沒有乳酪的一餐，就是遺憾的一餐。
La France compte de très nombreuses appellations de fromage, AOC, AOP, IGP, ça, tout le monde le sait. Mais on sait moins que le fromage peut se cuisiner comme on cuisine la viande, le poisson ou les légumes et qu’il se marie avec tout ou presque.
Maître fromagère-affineuse à Paris, Virginie Boularouah et Franck Schmitt, journaliste-photographe normand et créateur de recettes, proposent dans ce livre plein de saveurs, plus de 70 recettes au fromage pour fondre de plaisir. De l’apéro au dessert, goutez ces délicieuses créations culinaires en découvrant certains fromages méconnus tel le persillé de Tignes (vache), le petit Baldo (brebis) et bien d’autres.
Mais ils vous parleront d’abord de l’histoire des fromages, ses différents laits, l’art de l’affiner et de le consommer. Ils apporteront des réponses concrètes aux questions du quotidien : quelle est la meilleure période pour les consommer, l’art de la découpe, peut-on les congeler, sans oublier les accords avec le vin, la bière, le thé…
Apéros, entrées, plats, desserts, sauces, un large éventail de recettes pour mettre le fromage à l’honneur.
Un repas sans fromage, ce serait dommage !