On les accuse souvent à tort d'être trop grasses, allergènes ou de gâcher les gâteaux dans lesquels on les ajoute. Ce livre fait taire tous ces préjugés à la noix qui vous empêchent d'exploiter tout leur potentiel ! Derrière leur coquille se cache un monde d'une incroyable diversité : noix, noisettes, pistaches, noix de pécan, noix de macadamia, amandes, noix de cajou ou encore noix du Brésil... Souvent sous-estimées, elles regorgent de qualités nutritionnelles et de saveurs puissantes qui pourraient faire d'elles un de vos meilleurs alliés culinaires. Julie Schwob raconte leur passionnante histoire dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique. On y trouve aussi bien des pages éclairantes sur les origines des noix et leurs caractéristiques botaniques que sur leur rôle dans notre alimentation, la manière de les conserver, et surtout de les cuisiner ! Elle est accompagnée du nutritionniste David Nouet, qui partage son expertise pour mieux comprendre les innombrables vertus de ces petits trésors à croquer. Avec plus de 70 recettes, des classiques (pâtes à tartiner, cookies, laits végétaux...) en passant par les voyageuses (pecan pie, streusel, baklava...) et les contemporaines (energy balls, granolas, pâte el mordjene...), vous trouverez forcément la pépite qui vous fera tomber amoureux des noix.
HISTOIRE DU VEGETARISME"Quel crime n'est-ce pas d'engloutir des entrailles dans ses entrailles, d'engraisser son corps avide avec un corps dont on s'est gorgé et d'entretenir en soi la vie par la mort d'un autre être vivant ! " écrivait Ovide. Sur ses traces, dès l'Antiquité, certains penseurs, philosophes, théologiens, poètes, savants ou simples citoyens ont refusé de manger des animaux. L'Histoire du végétarisme explore le parcours et les motivations (sanitaire, religieuse, éthique, économique, politique...) de cette minorité. Fondée sur une abondante documentation, souvent méconnue, cette histoire largement inédite adopte une approche originale permettant de découvrir non seulement les personnalités et les organisations végétariennes, mais aussi leurs convictions, leurs croyances et les oppositions auxquelles elles ont fait face. L'abstinence de consommation de chair animale est peu à peu devenue un véritable mode de vie, mais le végétarisme, qui résiste à toute définition simple, ne peut s'appréhender que dans une perspective large, tant temporelle que culturelle, de notre rapport ambigu aux animaux. En retraçant son évolution, Valérie Chansigaud nous donne les outils pour comprendre le végétarisme aujourd'hui, mais également notre culture et notre société.1,430/mainssl/modules/MySpace/PrdInfo.php?sn=llp&pc=2312270340001
UKRAINE. CUISINE ET HISTOIRE (IMMERSION DANS LA CULTURE ET LES TRADITIONS UKRAINIENNES EN 80 RECETTE「大約一年前，我們計畫要跟法國烏克蘭大使館及烏克蘭文化中心合作出版一本書籍，主題是作為文化與非物質遺產的料理。數個月來這本作品計畫於四月初出版，這次我們認為絕對要按照計畫執行，以對展現了令人敬佩勇氣的烏克蘭表示支持。除了這本書強調的價值之外，這部作品部分收益更投入人道救援。很少有一本食譜書與歷史相結合。料理也是認同的表現方式。既然我們不僅僅是傳聲筒，作為結論，在此引用烏克蘭Yizhakultura出版社創辦人Olena Braichenko的話：『食物，是一種闡述我們的語言。』」La Martinière出版社 歡迎來到烏克蘭，她的美食見證一個充滿熱情的文化。 烏克蘭的美食傳統是熱情好客且富季節性的。不同的產品、技術及地方特色都持續刺激烏國美食佳餚的演變。其豐富內容更包含從大廚精心調製的美食到家人一同品嘗的料理。從知名的bortsch aux varenyky（鹹／甜餃）、kobete （克里米亞肉餡餅）到基輔蛋糕，這本書透過八十道料理，帶讀者探索烏克蘭的歷史以及認同。 ｜本書與法國烏克蘭大使館及文化中心共同合作出版，部分收益捐贈烏克蘭。
Une partie des bénéfices reversés à aideukraine.fr, Comité de coordination d’aide à l’Ukraine, en collaboration avec l’Ambassade d’Ukraine en France et le Centre culturel ukrainien en France
Il y a près d’un an, nous avons initié un projet d’ouvrage avec l’Institut ukrainien et l’Ambassade d’Ukraine consacré à la cuisine, en tant qu’acquis culturel et part de l’héritage immatériel de l’Ukraine. Depuis plusieurs mois, sa parution est prévue début avril et il nous paraît plus que jamais essentiel de maintenir cette publication, pour soutenir l’Ukraine dont nous admirons le courage face à l’indicible. Au-delà des valeurs défendues par ce livre, nous reverserons une partie des bénéfices au profit de l’aide humanitaire. Il est rare qu’un livre de cuisine rencontre, de fait, l’Histoire. La cuisine n’en est pas moins l’expression d’une identité. Et puisque nous ne sommes qu’un porte-voix, terminons par les mots d’Olena Braichenko, fondatrice de la maison d’édition Yizhakultura et co-auteure du livre : « La nourriture est une langue qui parle de nous. » L'équipe des éditions de La Martinière
Une délicieuse rencontre avec l’Ukraine
Bienvenue en Ukraine, où la richesse culinaire témoigne d’un héritage culturel passionnant. Les traditions, sous le signe de l’hospitalité et de la saisonnalité, les produits, les techniques et les spécificités régionales inspirent une gastronomie vivante, portée par des chefs talentueux, mais aussi dégustée dans les cuisines familiales. Du fameux bortsch aux varenyky (raviolis salés ou sucrés), du kobete (tourte de viande de Crimée) au gâteau de Kyiv, ce livre explore l’Histoire et rassemble près de 80 recettes, autant d’expressions de l’identité ukrainienne.
« La nourriture est une langue qui parle de nous. » Olena Braichenko2,480/mainssl/modules/MySpace/PrdInfo.php?sn=llp&pc=2205070340001
ENCYCLOPEDIE DU PAIN MAISON - ILLUSTRATIONS, NOIR ET BLANCFaire du pain chez soi, c'est renouer avec une technique ancestrale. C'est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire SON pain, avec simplement l'équipement d'une cuisine ménagère. Cet ouvrage est LA bible pour les amateurs du pain fait maison ! Un cahier pratique qui rassemble : L'histoire du pain - Le pain et la nutrition (index glycémique, calories, fibres, gluten, additifs) - Ce qui fait le pain (des céréales à la farine, l'eau, le sel, le levain, la levure...) - Les pains de France, les pains du monde... La partie technique comporte de nombreux pas à pas : S'organiser - Le matériel nécessaire - La maîtrise du temps - Les quantités - Le pétrissage - La fermentation - Le lamage - La cuisson - La conservation - Utiliser les restes. Plus de 100 recettes illustrées : Les pains classiques - Les pains de France - Les pains de table salés - Les pains sucrés du goûter - Les pains du monde - Avec du pain - Avec de la pâte à pain - Les restes du pain - Les desserts au pain. Une auteure pédagogue et passionnée ! Elle aime le pain et en fait chez elle pour sa famille. La contribution de boulangers, pâtissiers, chefs, brasseuses, etc.1,930/mainssl/modules/MySpace/PrdInfo.php?sn=llp&pc=2205010340003
